 |
Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico |
|
Envía tus noticias
|
Seleccione el diario
que desee leer |
687474703A2F2F7777772E6573746164697374696361736772617469732E636F6D2F65737461646973746963617320677261746973
| | Estadisticas Gratis |
|
|
1\4 l de aceite de oliva
1\4 Kg de tocino
2 dientes de ajo
1 kg de pan |
 |
Preparación:
La noche antes se pone el tocino a desalar cortado en trocitos.
En un recipiente cortamos a trozos pequeños el pan. Rociamos por encima un poco de agua con sal y lo tapamos. Ponemos la sartén con el aceite y se sofríen los ajos sin pelar y con un corte; añadimos el tocino y cuando esté rehogado incorporamos el pan, sin dejar de remover hasta que esté dorado y suelto. |
Ingredientes:
1 col mediana
1 rebanada de pan
4 dientes de ajo
2 hojas de lechuga
Pimentón
1 guindilla
Pimienta
Aceite de oliva
Sal |
|
Preparación:
En una cacerola ponemos aceite como para un guiso, freímos el pan y los ajos, lo batimos con un poco de pimentón y lo reservamos. En el aceite añadimos la lechuga, la col troceada y seguidamente la pimienta, pimentón, guindilla y sal al gusto; todo esto lo rehogamos y después lo cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que estén casi tiernas. Añadiremos lo batido que teníamos reservado y dejaremos cocer unos 10 minutos más. También se le puede poner chorizo, morcilla, etc. |
Ingredientes:
1/2 Kg de habas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 hoja de lechuga
2 huevos
Pimienta, hierbabuena,aceite y sal |
 |
Elaboración:
Freímos el pan y los ajos y los apartamos.
En un poco de aceite echamos las habas troceadas, y la lechuga y las ponemos a sofreír. A continuación añadimos los demás ingredientes pasados por la batidora. Ponemos agua y dejamos cocer junto con la hierbabuena hasta que las habas estén tiernas, atendiendo a que un poco antes de esto pondremos los huevos hasta que se cuajen. |
Ingredientes:
Un cuarto kilo de almejas
4ó 5 dientes de ajo
Media cebolla
1 hoja de laurel
Azafrán
Rebanadas finas de pan
4 cucharadas de aceite de oliva
3ó 4 granos de pimienta
sal |
 |
Preparación:
Hacemos un sofrito con aceite, ajo y cebolla. A continuación echamos las almejas, azafrán, pimienta, laurel y sal. Dejamos rehogar hasta que se abran las almejas. Añadimos agua (un litro y cuarto aproximadamente) y dejamos hervir unos 10 minutos. Incorporamos el pan, dejando hervir unos minutos más y listo para servir |
Ingredientes:
1 manojo de acelgas
1 rebanada de pan
3 dientes de ajo
2 huevos
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal |
 |
Preparación:
Las acelgas se trocean, limpian y sancochan. En una cazuela freímos los ajos, el pan y los reservamos. Añadimos las acelgas y se rehogan con un poco de vinagre; incorporamos agua dejando hervir unos minutos; a continuación le echamos el pan, los ajos y el pimentón molido, todo tado. A los 3 ó 4 minutos de hervir le ponemos los huevos hasta que se cuajen |
Ingredientes:
3/4 kg patatas
1kg de tomates maduros
4 dientes de ajo
Cebolla
1 pimiento
Aceite de oliva y sal |
 |
Preparación:
Freímos las patatas y reservamos. En una sartén con aceite freímos ajos, cebolla y pimiento; una vez fritos añadimos los tomates batidos; dejamos que se frían durante 15 o 20 minutos.
Ya lista la salsa de tomate se le añade a las patatas. |
Para aceitunas majadas:
Una vez majadas las aceitunas, las ponemos en agua y una vez transcurrida una semana, tiramos ese agua y a partir de entonces la cambiamos cada 2 o 3 días.
Cuando ya están curadas, añadimos sal, ajos majados junto a pimientos rojos y cubrimos de agua. |
Para aceitunas rayadas:
Ya curadas, le ponemos orégano, tomillo, ajos, pimientos rojos, agua y sal. Si se apetece se le puede echar comino |
Aceitunas enteras:
Una vez enjuagadas, sin necesidad de tener que curarlas, se aliñan con dientes de ajo si pelar y enteros, naranja clavada con clavos de comer, hinojo, limoncillo, almoradux, tomillo, vinagre y sal (todo al gusto) y agua hasta cubrirlo todo.
NOTA:
Las aceitunas se cogen cuando la luna está menguando. |
Ingredientes:
1/4 parte de una cebolla
Tomate
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Granada (opcional) |
 |
Preparación:
En una gazpachera cortamos la cebolla y tomate en trozos pequeños; a continuación se aliñan con sal, vinagre y aceite; agregamos agua y rectificamos al gusto.
Se le puede poner un poco de granada o unos trozos de pan tostado. |
Ingredientes:
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
Comino
3 huevos
Aceite de oliva
Sal |
|
Preparación:
Las tagarninas se trocean, limpian y sancochan.
En una sartén con aceite freímos ajo, pan y reservamos.
En ese aceite rehogamos las tagarninas con sal y unas gotas de vinagre, incorporamos agua y dejamos hervir unos 10 minutos.
A continuación echamos el pan, los ajos, el pimentón y el comino, todo batido. Cuando empiece a hervir, añadimos los huevos hasta que se cuajen.
|
Ingredientes:
1 kg de espárragos
5 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada de pimentón
3 huevos
Aceite de oliva
Sal |
 |
Preparación:
Se pone un poco de aceite en una cazuela, freímos la rebanada de pan y los ajos. Ya fritos se sacan, y en el mismo aceite echamos los espárragos, se fríen con un chorreón de vinagre, a esto añadimos la sal al gusto y algo de pimentón.
Incorporamos agua hasta cubrirlos y dejamos hervir durante media hora aproximadamente.
La rebanda de pan y los ajos fritos, junto a un poco de pimentón se baten, lo añadimos a los espárragos, y por último los huevos hasta que se cuajen. |
Ingredientes:
1kg de patatas
4 huevos
Aceite de oliva
Sal |
 |
Preparación:
Freímos las patatas, las colocamos en una sartén con un poco de aceite. A continuación vertimos encima los huevos batidos, dejamos freír unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que el huevo se cuaje. |
Ingredientes
1 cabeza de ajo
1 huevo por persona
vinagre
1 hoja de laurel
Pan del día anterior
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal |
 |
Preparación:
Ponemos una sartén con aceite caliente, en la cual freímos primero un diente de ajo y lo sacamos.
Echamos pan cortado a cuadraditos (más o menos lo que cabe en un plato hondo) y cuando están fritos se sacan y reservan.
A continuación, ponemos 3 o 4 ajos picados y freímos. Apartamos la sartén del fuego para que el aceite se enfríe un oco y echamos una cucharadita de pimentón.
Cuando esté frito, ponemos al fuego y agregamos agua, sal, un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y antes de que empiece a hervir añadimos un plato de pan previamente cortado en rebanadas finas.
Dejamos hervir unos minutos, añadimos el pan frito y los huevos sin batir.
Con ajo y perejil picado se espolvorea la sopa por encima. Cuando los huevos se cuajen, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. |
Ingredientes
100 gr de pan
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
4 huevos
1 litro de agua
Media cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite
* Si se desea se le puede echar 75 gr de jamón serrano en cuadraditos |
 |
Preparación
Pelar y cortar los ajos en láminas y el pan en rebanadas muy finas.
Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos hasta que estén dorados. Añadir las rebanadas de pan (si añadimos el jamón) dejar freír un par de minutos y añadir el pimentón, dar un par de vueltas con una espatula de madera para evitar que el pimentón se queme. Verter el agua y añadir la sal.
Dejar cocer a fuego lento 5 minutos: cuando la sopa empiece a hervir, agregar los huevos cascados, dejar que se cuajen 3 minutos. |
Ingredientes:
Caldo de la olla
Limón
2 dientes de ajo
Perejil
Hierbabuena
Trocitos de pan para la sopa
Azafrán en rama. |
 |
Preparación:
Cuando el caldo del cocido está hecho, añadimos el ajo picado, una ramita de perejil, unas gotas de zumo de limón y azafrán.
Se deja hervir unos minutos, y se servirá con el plato lleno de pan y la hierbabuena, añadiéndole el caldo. |
Ingredientes:
Un cuarto Kilo de espárragos
1 pimiento
1 tomate
Media cebolla
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Azafrán
Rebanadas finas de pan
Vinagre
Sal |
 |
Preparación:
Se hace un sofrito con aceite, ajo, cebolla, pimiento y tomate. Después añadimos los espárragos troceados y se rehoga todo junto. Luego echamos agua, sal y azafrán. Cuando empiece a hervir pondremos el pan y unas gotas de vinagre, dejando hervir unos 10 minutos aproximadamente.
* Si se desea, los aliños ( ajo, cebolla, pimiento y tomate) se pueden pasar por la batidora. |
Ingredientes:
1 litro de agua
Pan
Aceite de oliva
3 huevos
sal |
 |
Preparación:
En un poco de aceite ponemos a freír zurrapa de pan, añadimos agua, sal y un poco de vinagre.
Dejamos hervir unos 5 minutos, añadimos los huevos hasta que se cuajen. Se sirve en un palto con pan picado |
Ingredientes:
Trozos de pan remojados en agua
2 tomates
1\2 pimiento ( a ser posible rojo)
Aceite, vinagre, agua y sal. |
 |
Preparación:
En un vaso para batir ponemos el pan, se le añade un poco de aceite, sal, vinagre y agua hasta cubrir el pan, además del ajo, el tomate y el pimiento.
Todo batido se pone en una fuente añadiendo el agua que sea necesaria. Se sirve frío |
Ingredientes:
2 huevos
un cuarto litro de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 litro de agua
sal |
 |
Preparación:
Con los huevos y el aceite hacemos una mayonesa. Se pone el litro de agua a hervir con sal y vinagre y una vez que ha hervido el agua, se retira del fuego y añadimos poco a poco la mayonesa, removiendo para que no se cuaje. |
Ingredientes:
Carne y tocino
Jamón serrano
Rebanadas finas de pan.
Perejil
Azafrán |
 |
Preparación:
Ponemos a hervir carne, tocino y jamón cortado a "daditos", cuando haya hervido un buen rato, sacamos la carne y el tocino.
Sazonamos y agregamos azafrán y perejil majados.
Con el caldo hirviendo se hecha el pan. |
SOPA DE TOMATES Y PIMIENTOS |
Ingredientes:
1 tomate y 1 pimiento
4 dientes de ajo
1\2 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
3 granos de pimienta
Rebanadas finas de pan
Azafrán, laurel y sal |
 |
Preparación:
En una sartén ponemos un poco de aceite, se sofríe el ajo. A continuación se vierte el pimiento y cebolla en el sofrito, después el tomate (todo troceado), azafrán y pimienta.
Cuando está hecho el sofrito, añadimos 1 litro de agua, aproximadamente, dejando hervir durante 15 minutos, después añadimos pan y sal al gusto de cada uno, dejando de nuevo hervir 3 o 4 minutos más |
|
|
